Précautions
Connut depuis l'Antiquité pour ses diverses propriétés, Pline signalait déjà la nocivité de ses abords, se référant à son nom en grec qui faisait référence à la pesanteur de la tête. Depuis la nuit des temps, on recommande de ne pas dormir à l'ombre d'un noyer, à cause des émanations de juglone. En Indes, il est un des symboles de la longévité.
Chez les gens qui souffrent d'herpès (buccal ou génital), il se peut que l'arginine contenue dans les noix active le virus en question.
Les gens qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable devraient préférablement consommer leurs noix moulues.
Pour faciliter la digestion des noix, les faire tremper toute une nuit dans l'eau, au réfrigérateur, ce qui les attendrit considérablement.
Eviter de vous reposer trop longtemps à l'ombre du Noyer
Allergie aux noix
L'allergie aux noix se manifeste habituellement au cours de l'enfance ou de l'adolescence à la suite de l'ingestion, de l'inhalation ou du contact avec des noix ou des arachides. Toutefois, cette allergie peut apparaître à n'importe quel âge et elle est une des plus durables, c'est-à-dire qu'elle disparaît peu ou pas avec l'âge.
L'allergie aux noix et à l'arachide est particulièrement répandue en Amérique du Nord et dans certains pays d'Europe comme la Grande-Bretagne. Au Canada, l'allergie à l'arachide représentait, en 1991, 12,3 % des cas d'allergies chez le jeune enfant.
Causes
Les noix sont des trophallergènes (allergènes alimentaires) qui pénètrent par voie digestive et qui provoquent chez certains individus une libération d'histamine par les cellules de l'organisme. Cette substance est responsable des symptômes de l'inflammation et entraîne la contraction des muscles des bronches.
Symptômes et signes
Les personnes qui souffrent de ce type d'allergie sont souvent très sensibles à l'allergène, c'est-à-dire qu'elle peuvent réagir violemment à toute odeur ou trace de noix ou d'arachides (par exemple : fumet de cuisson, ouverture d'un contenant de beurre d'arachide dans la maison, noix ou arachides consommées à proximité). Cela se manifeste généralement par des rhinites, de l’asthme, des réactions gastro-intestinales (peu spécifiques), des urticaires aiguës, des dermatites et des réactions anaphylactiques.
Aliments à proscrire
Le traitement de l'allergie aux noix repose sur l'élimination complète de l'alimentation de toutes les sortes de noix telles que les amandes, les pacanes, les noix de Grenoble, les noix du Brésil, les noix de cajou, les noisettes, les avelines, les noix de macadamia, les pistaches, de même que les arachides, l'huile d'arachide et le beurre d'arachide.
Il est essentiel de lire les étiquettes de tous les produits, même de ceux qui, à première vue, ne sont pas reconnus pour contenir des noix ou des arachides. En effet, certains produits ne contenant ni noix ni arachides sont préparés dans les mêmes équipements que ceux qui en contiennent et peuvent être contaminés par leurs résidus.
L'arachide en particulier se cache dans de nombreux aliments, ce qui la rend difficilement détectable. L'arachide et les noix peuvent être dissimulées dans les bonbons, les céréales du petit déjeuner, les gâteaux, les pains, les biscuits, les grignotages, le lait, la crème glacée, le yogourt, la margarine, les fromages, les boissons, les soupes, les sauces, le chili, les roulés impériaux, les substituts de viande, les hamburgers, les charcuteries et dans certains médicaments.
De plus, les personnes allergiques à l'arachide sont parfois allergiques à d'autres légumineuses (l'arachide fait partie de cette famille alimentaire) comme le soja, les lentilles, les pois, la caroube, les haricots et les fèves.
Liste de variétés de Noyer que l'on peut encore trouver en pépinières
Bijou
Fruit très gros (5 cm), coque assez dure, cerneau petit, mise à fruit assez rapide, arbre moyennement vigoureux, productif, nécessite un sol frais, riche en humus, maturité octobre, assez tardive.
Carême
Fruit de taille moyenne, ovale, à coque mince, cerneau très parfumé, excellent, utilisé pour la table, confiserie ou pour l'huile, l'arbre et vigoureux, floraison précoce, maturité aussi. Terroir Aveyron. où acheter
Corne du périgord
Fruit de taille moyenne, coque dure et bien soudée, forme ovoïde, cerneau blanc de bonne qualité gustative, fin et difficile à extraire, arbre vigoureux, rustique et productif quand il est adulte, sensible à l'anthracnose, moins à la bactériose, bonne conservation du fruit, terroir corrèze et maintenant périgord. Maturité tardive après la mi-octobre.
Chaberte
S'accomode d'un sol pauvre, très fertile, maturité octobre, terroir centre de la france.
Chandler
Noix de gros calibre, arbre vigoureux ayant une mise à fruits précoce, cette variété est à planter dans une région à climat chaud (origine californie).
Ferjean
Utilisé pour la production de cerneaux, sa mise à fruit est très rapide avec une productivité élevé, débourrement assez tardif, résiste à la bactériose.
Fernor
Noix de taille moyenne à grosse, avec des cerneaux de bonnes qualités, mise à fruit rapide avec une bonne productivité, bonne résistance à la bactériose, arbre moyennement vigoureux.
Fernette
Sert de pollinisateur pour Chandler, Lara, Fernor.
Franquette
Originaire de Notre-dame de l'Osier dans le Dauphiné (38), une des meilleures variétés a été crée par Nicoud-Franquet en 1784. Gros fruit de qualité excellente, coquille fine, pointue, cerneau blond, facile à extraire, mise à fruit rapide, arbre vigoureux et rustique en toutes régions, floraison tardive (adaptée aux régions à printemps froids), productif (1700kg/ha à 10 ans), utilisation aussi bien en frais que sèche, pollinisateur conseiller, la variété meylanaise pour le sud-est et Ronde de Montignac pour le sud-ouest, maturité entre 10 et 20 octobre. Terroir dauphiné.
Grandjean ou Granjean
Gros fruit, oblong à base aplatie, cerneau facile à extraire et très parfumé, floraison précoce, craint le gel, mise à fruit assez rapide, arbre vigoureux pouvant pousser dans des terrains sableux, productif, sensible à la bactériose, beaucoup moins à l'anthracnose, maturité mi-octobre.se conserve assez bien, Terroir périgord (souillac et Sarlat).
Hartley
Grosse noix (34 à 36mm) (le fruit ressemble à mayette mais il est plus gros), arbre vigoureux ayant une mise à fruits précoce, cette variété est à planter dans une région à climat chaud (origine californie).
Lara (R) pieral
Grosse noix ronde (30 à 38 mm), rendement au cassage autour de 50%, mise à fruit rapide, avec une très bonne productivité de 5 à 6 tonnes à l'hectare au bout de 8 ans dans de bons sols, arbre moyennement vigoureux, pollinisée par franquette, maturité précoce (5 à 6 jours avant Franquette).
Laciniée
Feuillage très particulier pour un noyer, arbre vigoureux
Marbot
Fruit moyen à gros, coque assez mince et fragile, ayant tendance à bailler à maturité d'ou une conservation difficile, mise à fruit assez rapide, débourrement assez précoce, craint les gelées de printemps, ne tolère pas les grands froids hivernaux, cerneau au gout très fin, pollinisé par franquette, se conserve assez mal, maturité précoce fin septembre - début octobre, terroir sud-ouest (meyssac, lot, dordogne, Corrèze).
Mayette
Cette variété d'origine italienne (sicile), aurait été introduite en France par Mr Mayet d'ou son nom. Gros fruit, de forme pointue, aplatie sur sa base ce qui lui permet de tenir debout, coque demi-dure et mince, cernaux jaune clair au goût très fin, excellente pour les dessert, arbre peu vigoureux, sensible aux froids du printemps (debourrement précoce) et aux maladie (dont la bactériose), pollinisateur Franquette, maturité après le 15 octobre. Terroir dauphiné.
Meylanaise
Sert de pollinisateur pour Franquette
Parisienne
Découverte part Monsieur Croizet-Paris greffeur à Vinay (38). très gros fruit, de forme ronde, cerneau blanc,veinée et très parfumée, plus difficile à sécher que franquette, arbre vigoureux et rustique, peu sensible à la bactériose, débourrement tardif, terroir dauphiné.
Quenouille
Fruit petit, coque mince, mise à fruit assez rapide, arbre moyenne vigoureux, debourrement tardif ou très tardif, productif, maturité assez tardive.
Ronde de Montignac
Sert de pollinisateur pour Franquette et Fernor, fruit de taille moyenne ayant une coque mince, son cerneau est de bonne qualité et facile d'extraction, arbre vigoureux à débourrement tardif. résiste à l'anthracnose at à la bactériose. maturité précoce vers fin septembre.
Rubis
Sa particularité est d'avoir des cernaux de couleur rubis, arbre vigoureux
Saint Martial
Petit fruit, plutôt rond, mise à fruit lente, arbre vigoureux, productif, maturité assez tardive.
Serr
Noix de calibre moyen (30 à 34 mm), arbre très vigoureux ayant une mise à fruits précoce, cette variété est à planter dans une région à climat chaud (origine californie).
Soleze (R)
Obtention INRA, arbre vigoureux, entre rapidement en production, fleurit et murit 8 jours avant Franquette.où
Verdelet
Fruit moyen à gros, oblong, coque mince, mise à fruit assez rapide, arbre vigoureux, débourrement assez tardif.
Verdot/Gros vert
Fruit de taille moyenne, cerneau d'extraction facile, arbre vigoureux, très productif, sensible à la bactériosemoins à l'anthracnose, maturité tardive après mi-octobre. Terroir dordogne.
Liens :
http://www.noyoo.com, le portail de la noix et du noyer
http://www.internut-fr.com, tout sur la noix et le noyer
http://www.pommiers.com/noyer/noix.htm
Pépinières spécialiste du Noyer :
Pépinières PAYRE (noyer) - l'albenc - 38470 VINAY - FRANCE - tel +33 (0)4.76.64.76.60 - fax +33 (0)4.76.64.70.83
web : http://perso.wanadoo.fr/pepinieres.payre,
email : pepiniere.payre@wanadoo.fr
Pépinières PEPINOIX (noyer) - 38210 POLIENAS (FRANCE) - tél. +33 (0)4 76 07 22 60
web : http://www.pepinoix.com
Pépinières COULIE (noyer), Le Sorpt, 19600 CHASTEAUX (FRANCE), tél. 05.55.85.34.21, fax 05.55.85.42.28
web : http://www.coulie.com
email : info@coulie.com
Pépinières du PONDAILLAN (Noyer et Châtaignier), Route du pondaillan - 46200 SOUILLAC - Tél : 05.65.37.83.17 - Fax : 05.65.32.60.23
web : http://www.l-q-p.com/
Syndicat de professionnels de la noix et du Noyer :
CING Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble - Les Colombières - 38160 CHATTE
Tél. : +33 4.76.64.06.64 - Fax : +33 4.76.64.07.40
web : http://www.aoc-noixdegrenoble.com/
Moulin à Noix
Moulin à noix et noisettes de Pesselières à Jalognes (Cher). Guy Millérioux au 02 48 72 90 12.
On peut apporter ses noix.
web : http://www.cg18.fr/commune/jalognes/artisanat.html
Moulin à Noix de Chanaz (73), Moulin à eau construit en 1868, classé monument historique, huile de noix, tourteau de noix, et parfois huile de noisette, sont produit et commenté par le moulinier (un personnage haut en couleur) devant le public.
Tél. 04.79.54.56.32
Moulin du Lac de Diane - Les Landes Basses - 46600 MARTEL - Tél : 05 65 37 38 39, Monsieur Castagné André
Situé dans une ferme du XV ème siècle, le moulin presse de l’huile de noix.
Moulin de la forge - Francoise Michenaud - 16110 RANCOGNE - FRANCE - Tél. : (33) 5 45 23 10 32 - Fax : (33) 5 45 23 10 98
Moulin à noix et à noisette, production d'huile de noix et de noisette
web : http://www.walnut-oil.com
Moulin à eau de Guelin - 17520 SAINT-MARTIAL-SUR-LE NE - Tél : 05.46.49.53.15 - Monsieur JOSSAND
Pressage d'huile de noix
Moulin à eau de chiron - 17520 saint-ciers champagne - Tél : 05 46 48 16 49
visite guidée, fabrication d’huile de noix (à froid), de farine.
Bibliographie :
• "Les noyers à bois" de Becquey J., Collection "Les guides du Sylviculteur", Editeur IDF, 144 pages, (1997)
• "Le Noyer, (Nouvelles techniques)", CTIFL, 1988
• "Le Noyer"de Germain, Prunet, Garcin au CTIFL (1999) - 280 pages
• "Le Noyer" Libraire agricole de la Maison rustique, (1920)
• "Le Noyer" de Romdeau (1999) chez Actes sud
• "Le Noyer et la noix" de Corcelle, Catherin et Mazin (1995) chez Edisud
• "Le Séchage des Noix, Guide pratique" de Suzanne Lavialle au CTIFL (l993) - 152 pages
• "Traité des arbres et arbustes qui se cultive en france" de DUHAMEL DU MONCEAU, (1755)
Recette proposée par Sonia Lehu
web : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/personne/1471342/6421319843/1/sonia_lehu.shtml:
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